Çocukluğumun ramazan sofraları

Geçmiş zamanlara özlem duyanlar için çok özel bir mönü hazırlamaya çalıştım. Bunun için annemin en sevilen yemeklerinden bir Ramazan mönüsü oluşturdum. Annemin tariflerini beğeneceğinizi umuyorum. 

Ramazan denince aklıma ilk olarak çocukluğumda kurulan iftar sofraları gelir. Tabii açık olan televizyondan takip edilen iftar saati ile birlikte ailece sofraya oturulur ve benim çok sevdiğim pide ile kahvaltılıklar yenerek oruç açılırdı. Annemin en meşhur spesiyallerinden Türk kahveli pastırma, soframızın vazgeçilmezlerindendi. Gün boyu aç kalındıktan sonra her yemek insana daha bir lezzetli gelir ama anneminkilerin tadı damaklarda kalan cinsten olurdu. Ben bu Ramazan annemin tüm arkadaşları tarafından beğenilen yemeklerinden bir mönü oluşturdum. Umarım sizler de kendi sofralarınızda tatbik edip memnun kalırsınız.

Fotoğraf: Kenan Arıkan

�

Patlıcan beğendili kuzu tandır

Sütü kaynatın. Tereyağını tencerede eritip unu kavurun. Kaynamış sütü sürekli karıştırarak yavaş yavaş ilave edin. Beşamel sos kıvamına gelince közlenmiş patlıcanı da ilave ederek el blenderi yardımı ile pürüzsüz bir hale getirin.

En son ince rendelenmiş kaşarpeyniri de ekleyerek kaşarpeyniri eriyinceye kadar tahta bir kaşık yardımı ile karıştırın.

Kuzu tandır için, geniş bir tencereye 1 su bardağı su ekleyin. Et ve temizlenmiş arpacık soğanları tencereye alıp tencerenin kapağını kapatın. Harlı ateşte suyu bir taşım kaynattıktan sonra ateşi kısın. 20 dakika daha pişirin. Tencereyi ocaktan alarak karışımı tencereden çıkartın. Salça ile yoğurdu küçük bir kapta karıştırın. Etin üzerine fırça ile sürün. Et ve soğanları bir fırın tepsisine yerleştirin. Baharatlarla tatlandırın. Önceden ısıtılmış 220 ayarlı fırında 10 dakika pişirin. Bu sürenin sonunda ısıyı 180 dereceye düşürüp, eti yaklaşık 40 dakika daha her 20 dakikada bir kez pişme suyunu bir kaşıkla etin üzerinde gezdirerek, pişirin. Et pişince fırını kapatıp, eti 10 dakika dinlendirin. Sıcak olarak servis yapın. Read more

Zeytinyağlı iç bakla

Soğanların kabuklarını soyup kıyın. Baklaları yıkayıp suyunu süzdürün. Havuçların kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın. Tencerede zeytinyağını ısıtıp sırasıyla soğanlar, baklalar ve havuçları kavurun. Tuz, birkaç dal kıyılmış dereotunu ilave edin. Üzerini örtecek kadar kaynar su ilave edin, 1 limonun suyunu gezdirerek dökün. Bir taşım kaynadıktan sonra, tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte baklalar yumuşayıncaya kadar pişirin. İç baklayı ocaktan alın. Tencerenin kapağını açmadan soğutun. Kıyılmış dereotu ile soğuk servis yapın. Read more

Türk kahveli pastırma

Soğanların kabuklarını soyup piyaz doğrayın. Tereyağını tavada kızdırıp soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Pastırmaları ilave edip birkaç dakika daha kavurun. Türk kahvesini serpin, 1 bardak limonatayı ekleyin. Suyunu çekince et suyunu ekleyerek tekrar suyunu çektirin. Ocaktan alıp servis yapın. Read more

Yeşil elmalı patates salatası

Patatesleri derin bir tencerede haşlayın. Ocaktan alıp soğumaya bırakın. Dereotunu yıkayıp kıyın. Patatesleri ve elmanın kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın. Patates, elma, dereotu ve tatlı mısırı çukur bir kapta karıştırın. Sos için tüm malzemeyi küçük bir kasede çırpın. Salata karışımını servis tabağına alın. Kırmızıbiber ve dereotu ile süsleyin. Hardal sos için tüm malzemeyi karıştırın. Hazırladığınız sosu salatanın üzerine dökerek servis yapın. Read more

İncirli Akdeniz salatası

Marulu yıkayıp suyunu iyice süzün. Derin bir kaba alın. Zeytinyağı, tatlı mısır ve cevizi ilave edip karıştırın. Kırmızıbiberlerin çekirdeklerini temizleyip halka şeklinde doğrayın. Salata karışımına ekleyip harmanlayın. Salata karışımını servis tabağına alın. Üzerine dilimlenmiş incirleri ve küp şeklinde kesilmiş dil peynirini yerleştirin. Servis yapın. Read more

Portakallı semizotu salatası

Semizotunu yıkayıp süzün ve yapraklarını dallarından ayırın. Portakalların kabuklarını soyun. Portakalın ince zarını temizleyip dilimler halinde kesin. Semizotunu servis tabağına alıp portakal dilimleri ile harmanlayın. Çam fıstığını yapışmaz yüzeyli bir tavada kızartın. Sos için malzemelerini küçük bir kasede karıştırın. Salatayı kavrulmuş fıstıklar ile süsleyin. Portakallı sosu servis yapmadan birkaç dakika önce dökün. Servis yapın.

Read more

Mücver üzerinde somon parcel

Arpacık soğanların kabuğunu soyup kıyın. 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ile küçük bir tavada soteleyin. Kabağın kabuğunu kazıyıp çukur bir kaba rendeleyin. Beyazpeyniri rendeleyip karıştırın. Galeta unu, yumurta, kıyılmış dereotu ve kıyılmış soğanı ekleyip yoğurun. Orta boy teflon tavada zeytinyağını ısıtın. Hazırladığınız mücver karışımından küçük bir kepçe kadarını alıp tavaya döküp iki taraflı pişirin. Kağıt bir havlu üzerine alıp fazla yağının süzülmesini sağlayın. Somon parcel için 1 dilim somon fümeyi çok ince doğrayın. Domatesin kabuğunu soyup kıyın. Salatalığı kabuğunu soyup kıyın. Kalan somon füme dışındaki tüm malzemeyi bir kapta karıştırın. Somon fümeye sarın. Mücverin üzerine yerleştirerek isteğe göre balzamik sirke ile servis yapın. (Servis: 6 kişilik) Read more

İstanbul salatası

Domatesler ve salatalıkların kabuğunu soyup küp şeklinde doğrayın. Soğanın kabuğunu soyup küp şeklinde doğrayın. Sarıbiberleri yıkayıp çekirdeklerini temizleyin. Sarıbiberleri de küp şeklinde doğrayın. Doğradığınız tüm malzemeyi çukur bir kaba alıp iyice harmanlayın.

Sos için limon suyu, tuz ve zeytinyağını küçük bir kasede iyice çırpın. Hazırladığınız İstanbul salatasını servis tabaklarına aktarın. İsteğe göre top şeklinde yuvarlanmış tulum peyniri ve susamlı grisini ile servis yapın. Read more

Kaymaklı dondurmalı ve kahveli mini kekler

Yumurta beyazları ve sarılarını kaplara ayırın. Derin bir kapta beyazlarını bir tutam tuz ile kar haline gelene kadar yüksek hızdaki mikserle 5 dakika çırpın. Şekerin yarısını ilave edip koyulaşıncaya kadar çırpın. Farklı bir karıştırma kabında kalan şekerle yumurta sarılarını krema kıvamına gelinceye kadar çırpın. Beyazların içine sarıları ilave edip düşük hıza ayarlanmış mikserde çırpın. Unu ilave edip tahta kaşıkla karıştırın. Kek karışımını küçük kek kalıplarına aktarın. Isıtılmış 175 derece fırında kabarıp üstü pembeleşene kadar pişirin. Fırından alıp yarım saat dinlendirin. Kahveli karışım için olan malzemeleri bir kasede karıştırın. Sosu keklerin üzerine dökün. Kek aralarına dilediğiniz kalınlıkta kaymaklı dondurma yerleştirin. Buzlukta 2 saat bekletin. Read more

Sonraki Sayfa »